Hoy inauguramos una nueva sección en Blog appétit! para compartir con nuestros lectores algunos de los ingredientes más sorprendentes y novedosos que actualmente se están utilizando en la cocina de vanguardia. Productos exóticos de todo tipo que aportan esos matices tan valorados por los grandes gourmets.

Spanish Garden es uno de los mejores restaurantes en Torremolinos precisamente porque somos capaces de mantenernos fieles a nuestros valores gastronómicos originales sin perder de vista las tendencias que marcan los chefs más punteros a nivel mundial.

Comenzamos nuestro recorrido por uno de los ámbitos sobre los que más se está investigando actualmente en los laboratorios gastronómicos: las algas. En la cultura asiática las algas son uno de los elementos básicos de la gastronomía y, con los años, su uso se ha popularizado en la cocina de Occidente. El kappa y el agar-agar son extractos de algas rojas que se utilizan como espesantes para conseguir consistencias gelatinosas.

El cochayuyo es un tipo de alga comestible procedente de la costa pacífica de Sudamérica. Desde hace miles de años es uno de los alimentos que configuran la dieta básica de los pescadores peruanos. Su intenso sabor a mar y su consistencia carnosa le han hecho ganarse un lugar en las alacenas de algunos de los restaurantes más afamados del mundo.

Otro tipo de alga, que está cotizando al alza en los mercados especializados, debido a su exquisito sabor y a la dificultad de su recolección es el Codium Tomentosum o Ramallo de Mar, que se esconde bajo las rocas de la costa atlántica de Galicia. Este delicado y nutritivo espécimen de alga nos recuerda con su sabor intenso a los deliciosos percebes y es uno de los productos mejor valorados de la flora marina.

En la próxima entrega de “La despensa del gourmet” hablaremos sobre los hongos comestibles, otro de los campos de innovación más interesantes dentro de la vanguardia gastronómica. Hasta entonces, un saludo y Blog appétit!